由非糖类物质转变为葡萄糖和糖原的过程，称为糖的异生作用。在正常的情况下，糖的异生作用主要在肝脏内进行，并且以糖原的形式得以表现。肝糖原是由许多葡萄糖分子聚合而成的物质，其来源为以下几点：

一、葡萄糖聚合物以糖原的形式储存于肝脏，其次储存于肌肉，当机体需要的时候便可分解成游离葡萄糖进入血液，除组织利用外，葡萄糖进入肝脏，有60%到70%和成为糖原储存起来。

二、空腹时糖原异生增加，蛋白质分解成氨基酸，在肝脏转化为糖原;脂肪分解成甘油，在肝脏转化为糖原;肌肉收缩生成乳糖，通过肝脏的代谢，也可转化为肌糖原。

正常的饮食使肝糖原不断得到补充，以减少糖原异生作用，同时体内蛋白质也可以得到较好的保存。

糖异生的过程，受胰高血糖素、肾上腺皮质激素的促进，并受胰岛素的抵抗，当胰岛素缺乏的时候，胰高血糖素、肾上腺皮质激素相对增多，糖异生作用加强，肝糖原输出增多。

当正常人持续饥饿2到3天的时候进行剧烈运动，糖的易生作用加强，以不断补充血液中葡萄糖的不足来维持体内血糖的日常所需。